【回味·城市】绍兴黄酒大师40年的杯酒情!

绍兴陈宝良黄酒文化传播中心负责人

国家一级酿酒师、国家一级品酒师

陈宝良

“温两碗黄酒，要一碟茴香豆。”

但凡说起绍兴，总能让人想起鲁迅笔下的“绍兴黄酒”。

黄酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，源于中国，兴于绍兴。

早在春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍，到了唐宋时期绍兴酒酿造技艺更是进入全面发展阶段，并成为天下闻名的“酒乡”，元明清时期，绍兴酿酒业呈现出快速发展之势，有“越酒行天下”之美誉。

▲图源网络

到了现代，绍兴黄酒更是屡获各种大奖，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区，而这不仅得益于绍兴的天时地利，更在于一代又一代酿酒师所付出的匠心与努力。

国家非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”省级、市级代表性传承人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师——陈宝良，就是其中一个代表。

▲《人生·有味》之【回味·城市】

陈宝良，是地地道道的绍兴人，专注于酿酒已有40年时光。

1979年，陈宝良通过高考，进入绍兴市技工学校学习酿酒专业。

1981年毕业之后，他就被分配到东风酒厂（现会稽山绍兴酒股份有限公司）工作。在这里，他开始了酿酒生涯，从洗坛、拉饭车、踏曲到开耙，除了堆坛工作，其他所有酿酒的工序他都做过。

▲绍兴陈宝良黄酒文化传播中心负责人——陈宝良

绍兴有句土话：“儿子要亲生，老酒要冬酿。”

立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗，也是陈宝良最忙碌的时候，几乎二十四小时都要管着，即便是大冬天晚上十一二点都要跟着师傅去测量酒缸温度做记录。

▲绍兴陈宝良黄酒文化传播中心负责人——陈宝良

虽然工作很是辛苦，好在有王阿牛等老师傅的悉心教导，再加上自己的辛勤付出与刻苦努力，陈宝良的酿酒技术愈发精湛。

他优异的工作表现也被领导看在眼中，1984年，才进厂三年的他，就被提拔为副厂长。

离开后方知对黄酒的爱，如此浓烈。

1985年，陈宝良因工作调整被调去了机关单位工作。但是离开酒厂后，他发现原先以为的一份养家糊口的工作，已然变成了他不可割舍的最爱。

1994年，他毅然决定离开机关单位，重回东风酒厂。

回到酒厂后的排名前列件事，便是与王宝和酒家一同筹办创建绍兴王宝和酒厂，并于当年实现投产，专门生产王宝和老酒，销于上海。迄今，王宝和酒厂每年还有3-5千吨的量产。

▲绍兴王宝和酒厂实景照

2004—2013年，陈宝良担任会稽山绍兴酒股份有限公司常务副总、党委书记，从事黄酒的生产、技术与管理工作。

岁月飞逝，陈宝良已到了花甲之年，本可以选择享受儿孙绕膝的悠哉生活，但现在的他却比以前更加忙碌。

退休后的他，被返聘为浙江塔牌绍兴酒有限公司、王宝和酒厂的技术顾问，时不时要去酒厂转一转。

▲绍兴陈宝良黄酒文化传播中心负责人——陈宝良

同时还以绍兴市黄酒行业协会副秘书长、绍兴黄酒非遗传承人等身份参与各种黄酒相关的活动。

2017年，陈宝良更是独资创办了绍兴陈宝良黄酒文化传播中心，并且注册了以他名字为命名的“陈宝良亲酿”商标。

谈及创办传播中心的初衷，陈宝良讲道：“我认为绍兴黄酒还是有很好的发展前景，但是目前也确实进入了瓶颈期，需要去突破。我作为绍兴黄酒非遗传承人是有义务去把黄酒发扬光大。”

那么如何让绍兴黄酒再迎春天呢？

▲绍兴陈宝良黄酒文化传播中心负责人——陈宝良

流量时代，绍兴黄酒需要营销来包装

酒香也怕巷子深。

陈宝良深知想要再次振兴绍兴黄酒，那么必须先对其进行包装升级！

黄酒酿造是贯穿一年四季的，夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒、次年立春封坛。根据这一特性，陈宝良定制了“春夏秋冬”四季亲酿酒。

此外，陈宝良还推出了520“我爱你”亲酿酒。这款酒虽然是采用了传统的龙凤呈祥包装，但是在规格上，定制了520ml，暗含“我爱你”，深受广大年轻消费者喜爱。

▲陈宝良亲酿定制酒

当务之急，需传承和弘扬绍兴黄酒文化

陈宝良认为绍兴的千年文化历史需要回顾回味，而黄酒的醇香也需要更多的人去回味与传承。

但是现在，绍兴很多年轻的这一代对黄酒并不是那么了解，年轻人不太愿意来学习酿酒，甚至已经出现了断档现象。

▲陈宝良收徒

“这个真的比较可惜。”陈宝良遗憾地说道。

为了能够将黄酒酿造技术传承下去，陈宝良每年都会招收新的徒弟，倾囊教授，现如今已培养了众多的黄酒酿造工、技师和高级技师。

绍兴陈宝良黄酒文化传播中心每年也会定期开展黄酒文化相关活动，以此来推动黄酒学术文化交流和发展。

▲陈宝良参与黄酒主题活动，向大家推荐绍兴黄酒

立冬刚过，黄酒开酿，此时的陈宝良正在酒厂忙碌着……

回顾他的一生，从自己做酒，到会稽山管理、黄酒非遗传承和黄酒定制，虽然一辈子只在和黄酒打交道，但用他的话来说“人生和黄酒一样，越陈越香，越有滋味。一辈子虽然只干了这么一件事，但是回味起来，觉得还是很满足的。”

▲示意图，最终以实际交付为准

而这个“回味”，与中交花样年春风十里所打造的绍兴味线产品理念，不谋而合。

绍兴是古老而又年轻的一座城，想要读懂它，须静下心来细细回味这千年的文化历史。

同时，也要紧跟时代潮流，用创新的理念和手法，去营造适合当代绍兴人的滨水生活。

唯有基于回味传统的创新，才能真正让文化焕发新生。

▲示意图，最终以实际交付为准

中交花样年春风十里以见解千年绍兴文化的高度，择址醉美镜湖，匠心打造低密滨水纯墅。

因地制宜石、木、水三大元素，搭配门、轴、街、社、院，筑造现代名仕园林，唤醒城市记忆，回味自然静谧的绍兴情调。

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